Пряновкусовое и лекарственное растение с высоким содержанием витаминов и прекрасным ароматом аниса, выращиваемое в нашей стране как однолетняя культура. От всходов до начала срезки на зелень проходит 35-40 дней. Растение высотой 1,5-1,8 м с полуприподнятой розеткой сильнорассеченных, похожих на укроп, листьев. Кочанчик белого цвета, плотный, массой 200-220 г, по вкусу напоминающий пастернак; его можно потушить, пожарить или запечь. Наиболее полезны листья, отросшие на 20 см – они самые нежные и ароматные. Зелень употребляют в свежем или сушеном виде в качестве пряно-ароматических добавок к супам, мясным, рыбным и овощным блюдам. Семена используют в лечебных целях и для ароматизации напитков, выпечки, а также в консервации. Фенхель предпочитает рыхлую, легкую, плодородную почву на открытом солнечном участке. Выращивают прямым посевом в грунт в конце апреля – начале мая, а также через рассаду. Глубина заделки семян – 1-1,5 см, всходы появляются в течение 7 дней. Урожайность зелени – до 1,2 кг/м2.
