Би Ло Чунь (Bi Luo Chun, 碧螺春, Изумрудные Спирали Весны) — китайский листовой скрученный зелёный чай. Би Ло Чунь — неизменно входит в список «Знаменитых чаев Китая» и является самым знаменитым зеленым чаем в мире, благодаря таким четырем совершенствам как: красота формы, крепость аромата, яркость цвета и чистота вкуса. Этот чай выращивают возле озера Тайху и собирают в горах Дун Тин Шань и Си Шань в провинцим Цзянсу. Плантации находятся среди множества плодовых деревьев. Кроны персиковых, грушевых, сливовых, мандариновых и других высоких деревьев, словно зонтики, раскинулись над невысокими чайными кустами. Они переплетаются между собой, касаются корнями, а чайные листья дышат воздухом, наполненным ароматом плодов. Сырье для производства самого изысканного чая Билочунь собирают в период цветения плодовых деревьев; так Билочунь приобретает естественный и неповторимый плодовый аромат и вкус, хотя определяющее значение для качества чая имеют уникальные особенности почвы и микроклимата Сбор Би Ло Чунь начинается ранней весной с появлением первых почек и нежных чайных листьев. Обычно чай собирают с 5 до 9 утра, с 9 до 15 часов его перебирают и сортируют, а с 15 часов подсушивают и скручивают вручную. При скручивании листьев чайный мастер использует пять движений рук,повторяющиеся три раза, в результате которых лист приобретает форму спирали, а при заваривании раскрывается. Тепловая обработка чайных листьев проходит в состоящей из двух частей бамбуковой корзине, которая подогревается над древесным углем и подобно песочным часам периодически переворачивается. Корзина с листьями подогревается в течение минуты над углем, затем убирается и осторожно встряхивается чайным мастером. Весь процесс повторяется в течение 15-20 минут. Степень нагрева корзины тщательно контролируется. Далее чайные листья раскладываются тонким слоем для остывания и финальной просушки. В Китае Би Ло Чунь называют «чай ци». Считается, что чай обработанный вручную, приобретает энергию ци, которая передается в настой. Внешне чай имеет очень нежную и тонкую спиралевидную форму и весь покрыт мелким пушком. Благодаря густому аромату и свежему насыщенному вкусу, он получил славу чая с цветочным ароматом и плодовым вкусом. Листьев в изготовлении чая используются очень мало, в основном он состоит из почек, потому невероятно богат полезными веществами. Представьте только, требуется 140000 почек, чтобы приготовить один килограмм готового чая, отсюда и его высокая стоимость, для производства этого чая в дело идут только самые лучшие почки чайного куста. Би Ло Чунь разделяется на 7 сортов: самые лучшие сорта в своем составе имеют очень маленькие листики с ворсинками.
Би Ло Чунь содержит большое количество теина, потому употреблять его лучше в первой половине дня, потому как обладает пробуждающим и ярким бодрящим свойством. Может подходить для случаев, когда нужно освежить чувства, после трудового дня, потому как прекрасно активирует дремлющие силы.
