БРАЗИЛИЯ ГИМАРАЭС 250 гр

Сладкий кофе с нотами барбариса, тёмного винограда и ореховой пасты.

Ещё один лот экспериментальной обработки, который мы привезли из нашей командировки в Бразилию в конце 2023 года. Мы выбрали его на каппинге компании-экспортёра Expocaccer, который работает с тысячами фермеров в регионе Серрадо Минейро. Но особое внимание компания уделяет работе с микролотами.

Мы назвали этот лот в честь семьи Гимараэс, которая основала компанию Кинтас де Гимараэс в регионе Патросиньо. С конца девятнадцатого века они специализировались на выращивании кукурузы, хлопка, пшеницы, сои и других сельскохозяйственных культур, а в 2010 году высадили свои первые кофейные плантации.

Франсиско Гимараэс, представитель уже пятого поколения семьи, говорит, что их семья хорошо известна на рынке кукурузы и хлопка, но в кофе они новички. Их опыт в сельском хозяйстве и внимание к технологиям помогли сделать большой шаг в производстве спешелти кофе. Кофе с их фермы уже несколько раз становился победителем местных конкурсов.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности красный бурбон и обработали натуральным экспериментальным методом, применив этап 48-часовой анаэробной ферментации в специальных танках из нержавеющей стали. В результате получился невероятно яркий кофе с алкогольными нотами и фруктовым вкусом, но сохранивший особенности терруара — высокую плотность и сладость.